Publicado el 23 de noviembre, 2015

¿Cuántos recursos Vegetales se desperdician en la producción de ganado?

por Nicolás Zúñiga Cavagnola

 

Contenido

1. Desperdicio de Energía Nutricional
2. Conversión energética por especie
3. Kilos de Vegetales necesarios para producir alimento de origen animal
4. ¿Y qué ocurre con la Soja?4. ¿Y qué ocurre con la Soja?
5. Referencias

 

1. Desperdicio de Energía Nutricional

Según el estudio realizado por Cassidy y colaboradores, en el año 2013, solo el 59% de las calorías producidas por los cultivos mundiales de grano, es destinada al consumo humano, mientras que el 36% se utiliza para alimentar ganado y producir carne y leche. En el caso particular de Estados Unidos, el 67% de las calorías producidas en los cultivos de grano, se destina al consumo animal.

Lo peor de todo, es que la conversión promedio de calorías vegetales-animales, es de un 10%. Es decir, de ese 36% de energía nutritiva destinada al consumo de ganado, el 90% se perderá en el proceso de engorda, y solo el 10% podrá ser consumido por humanos desde la carne y la leche (correspondiente al 3,6% del total).

En otras palabras, de ese 36% de las calorías producidas por los cultivos mundiales de grano que se destina a la alimentación de ganado, solo el 3,6 podrá ser aprovechado por el humano en forma de carnes, huevos y/o lácteos.

 

2. Conversión energética por especie

Del total de energía nutritiva vegetal invertida en la alimentación de ganado, lo que realmente podrá ser aprovechado por el humano, desde cada especia, es: (Cassidy el al., 2013; Food Forum et al., 2014):

- 40% en el caso de la Leche
- 22% en el caso de los Huevos
- 12% en el caso del Pollo
- 10% en el caso de la carne de Cerdo
- 3% en el caso de la Carne de vaca

 

3. Kilos de Vegetales necesarios para producir alimento de origen animal

Algunos estudios de impacto medioambiental realizados durante la década recién pasada, han establecido que, en promedio, se necesitan 6 Kg de proteína vegetal para producir 1 Kg de proteína de carne (Pimentel D & Pimentel M, 2003; Smil, 2000).

Esto significa que se necesitan alrededor de 10 Kg de alimentos vegetales, para producir 1 Kg de alimentos de origen animal (Reijnders & Soret, 2003).

En la Tabla 1, se muestra la cantidad de granos que se necesita para producir distintos tipos de alimentos de origen animal y la diferencia entre el combustible fósil necesario para producir ambos tipos de alimentos, en basa lo establecido por Pimentel D & Pimentel D (2003) y Sabaté & Soret (2014, avalado por la American Society for Nurtition).

Tabla 1: Kilogramos de granos necesarios para producir 1 Kg de alimento de origen animal y cantidad de combustible fósil requerido para producir 1 Kg de producto animal con respecto a 1 Kg de granos.

Producto Ganadero Kilogramos de granos necesarios para producir 1 Kg de producto animal Combustible fósil requerido para producir 1 Kg de producto animal con respecto al necesario para obtener 1 Kg de granos
Carne de Vaca 13 40 veces mayor
Huevos 11 39 veces mayor
Carne de Cerdo 5,9 14 veces mayor
Pavo 3,8 10 veces mayor
Pollo 2,3 4 veces mayor

 

4. ¿Y qué ocurre con la Soja?

Una revisión bibliográfica desarrollada en el año 2003, determinó que la producción de proteínas de origen animal, utiliza mayores recursos hídricos, de suelos y de combustibles fósiles que la producción de soja. En concreto, las estadísticas son las siguientes (Reijnders & Soret, 2003):

Agua: Dependiendo de la proteína animal que sea, se utiliza de 4 a 26 veces más que para la soja.
Combustible fósil: de 6 a 20 veces más.
Terreno: de 6 a 17 veces más.

 

 

5. Referencias

Cassidy ES, Gerber JS, West PC, Foley JA. (2013). Redefining agricultural yields: From tonnes to people nourished per hectare. Environmental Research Letters. 2013;8:034015.

Food Forum; Food and Nutrition Board; Roundtable on Environmental Health Sciences, Research,and Medicine; Board on Population Health and Public Health Practice; Institute of Medicine. (2014). Sustainable Diets: Food for Healthy People and a Healthy Planet: Workshop Summary. Washington (DC): National Academies Press (US).

Pimentel D & Pimentel M. (2003). Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment. Am J Clin Nutr 2003;78(suppl):660S–3S.

Reijnders L & Soret S. (2003). Quantification of the environmental impact of different dietary protein choices. Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):664S-668S.

Sabaté J, Soret S. (2014). Sustainability of plant-based diets: back to the future. American Society for Nutrition. Am J Clin Nutr. vol. 100 no. Supplement 1 476S-482S

Sabaté J, Soret S. (2014). Sustainability of plant-based diets: back to the future. American Society for Nutrition. Am J Clin Nutr. vol. 100 no. Supplement 1 476S-482S

Smil V. (2000). Feeding the world: a challenge for the twenty-first century. Cambridge, MA: MIT Press, 2000.

 

 

 

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